Hace unos días me entrevistaron en el programa Al Ras de Àpunt Ràdio. Querían saber más sobre las cocas que elaboramos en el restaurante Pont Sec. No era la primera vez que hablaba en el mismo programa. Pero en esta ocasión el periodista quiso conocer también cuál es mi coca favorita.
De temporada
En primer lugar respondí que las de temporada me gustan mucho y puso como ejemplo la coca de sobrasasa mallorquina e higos con cebolla caramelizada así como la de uva de moscatel y anchoas. Estas dos cocas son una creación propia de nuestra coquería; son una evolución de la cultura gastronómica tradicional.
Tradicionales
A continuación mencioné las tradicionales, las de siempre: la que lleva escalivada, las que tienen salazón (anchoa, sardina de bota…). Y añadí que el mundo de la coca es muy diverso, porque ofrece muchas posibilidades. De hecho, mientras la materia prima sea buena, las cocas salen buenas, aunque la masa también es fundamental.
Al hilo de las que comenté, de cocas en el Pont Sec hay una gran variedad. Nosotros las dividimos en tres categorías:
1_Las tradicionales de la Marina
- Las de pisto
- Las de cebolla; cebolla y salazón o cebolla y morcilla
- Las de anchoa y/o migas de sangatxo
- Las de embutido de la comarca
- Las de camarón y acelgas
- Las de sardina de bota
2_Las de mulladors
- Las de tripas secas de atún guisadas con cebolla
3_Las nuevas propuestas
- Las de tocino ibérico
- Las de foie
- Las de sobrasada mallorquina y miel
- Las de espinacas con pasas y piñones y queso de cabra
- Las de morcilla dulce
¿Qué os parecen? ¿Ya habéis elegido las que probaréis cuando vengáis al Pont Sec?