Fa poc em van entrevistar en el programa Al Ras d’Àpunt Ràdio. En volien saber més sobre les coques que elaborem al restaurant Pont Sec. No era la primera vegada que en parlàvem en el mateix programa. Pero en esta ocasió l’entrevistador va voler saber també quina era la meua coca preferida.
De temporada
Vaig començar contestant que les de temporada m’agraden molt i vaig posar com a exemple la coca de sobrassada mallorquina i figues amb ceba caramelitzada així com la de raïm de moscatell i anxoves. Estes dos coques són una creació pròpia de la nostra coqueria; són una evolució de la cultura gastronòmica tradicional.
Tradicionals
A continuació vaig esmentar les tradicionals, les de sempre: la que porta espencat, les que tenen salat (anxova, sardina de casco..). I vaig voler afegir que el món de la coca és molt divers, perquè ofereix moltes possibilitats. De fet, mentres que la matèria prima siga bona, les coques ixen bones per bé que és molt important la massa.
Al fil de les que vaig comentar, de coques al Pont Sec en podeu trobar una bona varietat. Nosaltres les dividim en tres categories:
1_Les tradicionals de la Marina
- Les de tomacat
- Les de ceba soles; ceba i salat o ceba i botifarra
- Les d’anxova i/o molletes de sangatxo
- Les d’embotit
- Les de gamba amb bleda
- Les de sardina de casco
2_Les de mulladors
- Les de bull amb ceba
3_Les noves propostes
- Les de cansalada d’ibèric
- Les de foie
- Les de Sobrassada mallorquina i mel
- Les d’espinacs amb panses i pinyons i formatge de cabra
- Les de botifarra dolça
Què vos pareixen, ja heu triat quines tastareu quan vingueu al Pont Sec?