La coca preferida de Pep Romany

Coques del Pont Sec

Fa poc em van entrevistar en el programa Al Ras d’Àpunt Ràdio. En volien saber més sobre les coques que elaborem al restaurant Pont Sec. No era la primera vegada que en parlàvem en el mateix programa. Pero en esta ocasió l’entrevistador va voler saber també quina era la meua coca preferida.

Pep Romany

De temporada

Vaig començar contestant que les de temporada m’agraden molt i vaig posar com a exemple la coca de sobrassada mallorquina i figues amb ceba caramelitzada així com la de raïm de moscatell i anxoves. Estes dos coques són una creació pròpia de la nostra coqueria; són una evolució de la cultura gastronòmica tradicional.

Coca de sobrassada i figues

Tradicionals

A continuació vaig esmentar les tradicionals, les de sempre: la que porta espencat, les que tenen salat (anxova, sardina de casco..). I vaig voler afegir que el món de la coca és molt divers, perquè ofereix moltes possibilitats. De fet, mentres que la matèria prima siga bona, les coques ixen bones per bé que és molt important la massa.

Al fil de les que vaig comentar, de coques al Pont Sec en podeu trobar una bona varietat. Nosaltres les dividim en tres categories:

Coca de foie

 

1_Les tradicionals de la Marina

  • Les de tomacat
  • Les de ceba soles; ceba i salat o ceba i botifarra
  • Les d’anxova i/o molletes de sangatxo
  • Les d’embotit
  • Les de gamba amb bleda
  • Les de sardina de casco

2_Les de mulladors

  • Les de bull amb ceba

3_Les noves propostes

  • Les de cansalada d’ibèric
  • Les de foie
  • Les de Sobrassada mallorquina i mel
  • Les d’espinacs amb panses i pinyons i formatge de cabra
  • Les de botifarra dolça

Què vos pareixen, ja heu triat quines tastareu quan vingueu al Pont Sec?

¿Te gusta? ¡Compártelo!
Share on Facebook
Facebook
Tweet about this on Twitter
Twitter
Share on LinkedIn
Linkedin