El restaurant coqueria Pont Sec està ubicat en una casa de camp antiga. I com a tal, la parcel·la disposava d’un terreny reservar per a fer horta. Nosaltres vam decidir conservar eixe ús del territori, que reivindiquem des d’ací.
Per a nosaltres disposar d’un hort té dos objectius, bàsicamente: un, sembrar productes que a hores d’ara són difícils de trobar en el mercat; i dos, plantar hortalisses i verdures per al sabor de les quals és important que vagen directament del camp a la cuina.
La incorporació del concepte cultura gastronòmica tradicional a la restauració ens pot permetre articular i recuperar el territori. Perque com obtenim sinó el que necessitem si hem d’elaborar cuina tradicional. Com ens abastim? L’única manera que tenim de fer-ho és habilitant el territori. Si estem fent una aposta per la ubicació de Dénia dins del món de la gastronomia mediterrània com a referència, necessitem tindre un rebost, algú que ens produisca estos productes.
Continue reading “Creació de llocs de treballs en la cultura gastronòmica tradicional”
De les coques del Pont Sec en parla molta gent. Ja vos podeu imaginar que sí ho fem nosaltres de ben segur que no direm res més que bondats. Per això hem preferit que siguen els clients, a través de les seues fotos compartides en Instagram, els que opinen. Continue reading “Les coques del Pont Sec a ulls dels nostres clients”
Amb motiu del 30 aniversari de l’obertura del restaurant El Celler de Can Roca, fa dos anys es va organitzar una exposició a Barcelona. La mostra titolada “De la terra a la lluna” pretenia exposar de la millor manera l’univers dels tres germans que han conquerit el paladar mundial. Amb motiu de l’exposició es va editar un llibre que guarda un secret. En esta publicació es detallen les línies creatives, les claus, els fonaments, que prenen part en la creació d’un plat per parts dels Roca. Una lliçó repartida en 16 capítols que des que ho vam llegir ens acompanya en la filosofia del Pont Sec i ara vull compartir amb vosaltres:
Continue reading “Els 16 fonaments creatius dels germans Roca”
El Pont Sec no és ben bé un restaurant. A nosaltres ens agrada més parlar-ne d’ell com una sala de concerts. ¿Per què? Molt senzill; perquè és un espai on s’interpreta una partitura (recepta). Per a que siga possible esta interpretació calen tot un seguit de (músics) participants, cadascú sabedors de la seua disciplina, que triem acuradament.
Continue reading “L’Orquestra del Pont Sec vos dóna la benvinguda”
