Los secretos del buen salazón

En el Pont Sec somos unos enamorados de los salazones. Es un producto ligado totalmente al territorio, marino en este caso, que nos gusta elaborar, preparar y ofrecer en el restaurante. En la segunda edición del D*na Festival Gastronómico de Dénia que se ha celebrado recientemente me invitaron a dar una ponencia sobre los salazones y, en resumen, hablé de lo que os explico a continuación.

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La apuesta por la recuperación del Trigo de la Marina

La Associació del Mercat del Riurau de Jesús Pobre (Dénia) puso en marcha hace dos años la recuperación del Trigo tradicional de la Marina. Mucho tiempo atrás la zona conocida como el Baix Montgó, que es la parte alta del Valle de San Bartolomé que acaba en el mar de Xàbia, era el granero de la comarca. Se plantaba trigo y se elaboraba harina para hacer pan y cocas, dos alimentos básicos de la dieta secular de la comarca.

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El Pont Sec, protagonista del programa de TV «Cuiners»

El pasado domigno 10 de junio empezaron las emisiones del nuevo canal À punt. Una noticia que nos gusta mucho. Y más aún por el hecho de que en uno de los primeros programas que se han emitido en la nueva cadena y que lleva por título «Cuiners», el protagonista ha sido el restaurante coqueria Pont Sec.

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